Zutaten:
- 80 g Fertigmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Backnatron
- 1,5 TL Salz
- 8 große Eier
- 392 g Buttermilch
- 1 EL Öl
- 3 EL ungesalzene Butter
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 450 g Baby-Spinat
- Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung:
Für die Waffeln:
- Den Backofen auf 95 °C vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel 2 Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- 2 Eigelb, Buttermilch, Öl und Butter in einer großen Schüssel vermischen. Mehlmischung hinzugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Waffeln 3 bis 4 Minuten im Wafflelicious goldbraun backen.
- Die Waffeln anschließend im Ofen warmhalten.
Für die Füllung:
- Die restlichen 6 Eier zu Spiegeleiern backen.
- Gleichzeitig den Speck braten.
Zum Servieren eine Waffel der Länge nach halbieren und mit den Spiegeleiern, dem Spinat und dem Speck einen Waffelburger erstellen. Nach Belieben etwas Ahornsirup darüberträufeln.
Guten Appetit!
20. März 2024
